Un Livre Gourmand

J’adore les escalopes à la crème et encore plus les champignons sautés, au grand damne de toute ma petite famille. Heureusement pour eux, je n’en fait pas souvent et je fais en sorte de ne pas tous mélanger pour que chacun ai le choix.

Cette fois-ci j’avais de belles côtes de veau. Ça fonctionne très bien aussi.

Ingrédients :

• 4 côtes de veau,
• 150g de champignon de paris,
• 5cl de vin blanc,
• 10cl de fond brun de veau lié (facultatif),
• 25cl de crème,
• 40g de farine
• beurre,
• sel et poivre.

Préparation :

Éplucher, laver et escaloper les champignons (les couper en fins quartiers). Les faire sauter dans un mélange d’huile et de beurre, à feu vif dans une grande poêle, sans qu’ils se chevauchent. Les réserver au chaud.
Fariner légèrement les côtes de veau et les faire dorer dans du beurre mousseux. Les côtes doivent légèrement colorer mais attention à ne pas trop les cuire pour qu’elles ne s’assèchent pas. Les retourner et terminer la cuisson à feu doux quelques minutes. Débarrasser la viande sur une plaque munie d’une grille.
Vider l’excédent de gras de la poêle. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Verser le fond brun, la crème et chauffer jusqu’à obtenir la bonne consistance. Passer la sauce au chinois étamine et verser sur les champignons. Laisser mijoter doucement les champignons et la sauce pour les réchauffer.
Servir les côtes de veau entourées de champignons et de sauce.

Cette viande vient d’un éleveur de la région. Les côtes sont très tendres et goûteuses. Servies avec un mélange de petits pois, carottes on s’est régalés.