Flan pâtissier

Depuis quelques semaines, mon fils a découvert qu'il adorait le flan. Il trouve celui de la cantine excellent. L'occasion pour moi d'en faire un nouveau défi. Je dois faire un flan pâtissier digne de ce nom et au moins aussi bon que celui que Pierre apprécie tant.
Après un premier essai concluant, il a fallu tester d'autre recettes pour être sûr. Puis tenter de refaire la meilleure à l'identique pour enfin l'immortaliser et la partager sur le blog. Ce qui n'est pas chose facile quand on a des affamés avec une véritable addiction à cette pâtisserie. Ils sont incapables de contrôler leur pulsions gourmandes et ont dévorés les 2 derniers sans que j'ai eu le temps de prendre de belles photos.

Je me suis basée sur la recette du magazine Régal Octobre-novembre 2022 avec, bien évidement, quelques petits ajustements…

Flan patissier

Ingrédients (pour un moule de 28cm):

pâte brisée

250g de farine,
110g de beurre,
1 jaune d’œuf,
50g d’eau.

crème à flan

80g de jaune d’œuf (environ 5)
110g d’œuf (environ 2 œufs),
180g de sucre,
90g de maïzena,
1L de lait,
1 cuillère à café de poudre de vanille,
20cl de crème liquide.

Préparation :

Préparer la pâte brisée puis la placer au frais.
Préparer la crème à flan.
Mélanger les oeufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena toujours au fouet.
Verser le lait et la vanille dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter le lait à la préparation précédente en 3 ou 4 fois. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu’à épaississement. Laisser tiédir.
Pendant ce temps étaler la pâte brisée. Froncer le moule puis le placer au réfrigérateur.
Ajouter la crème liquide dans la préparation du flan en mélangeant au fouet. Verser dans le moule, lisser la surface puis enfourner pour 50 minutes à 180° prolonger la cuisson de 15 minutes four éteint.
A la sortie du four, le flan est encore mou. C’est normal, il va figer en refroidissant. Il faut le laisser refroidir au moins 2 heures avant de le démouler puis le placer au frais encore 2 heures au minimum.

Pensez à le sortir du frigo 30 minutes avant de le déguster pour pouvoir profiter de sa texture ferme mais très fondante en bouche et de son délicieux parfum de vanille.

Je me suis rendue compte que tout compte fait, moi aussi j’adore le flan !

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