Un Livre Gourmand

L’envie de faire les yaourts moi même, de trouver les bons dosages, la bonne texture, les goûts qui plairont à toute la famille et surtout de limiter les déchets me taraudait depuis quelques mois. Par chance une amie m’a gentiment donné une yaourtière. C’est comme ça que l’aventure à débuté.
J’ai commencé par des recherches et de la lecture pour choisir les bons ingrédients, trouver la bonne recette, sélectionner les goûts et utiliser la yaourtière de façon optimale.
Après plusieurs essais j’ai trouvé la texture idéale et 2 parfums favoris. Évidement, il en reste beaucoup à tester.
Tout d’abord, le choix du lait. Pour une question de rapidité le mieux est un lait UHT. Un lait frais ou cru devra être mis à bouillir pour tuer toutes les bactéries puis refroidi à 37° (au delà les ferments ne fonctionneront pas). Le lait entier donnera une texture plus ferme et onctueuse aux yaourts par rapport à un lait demi-écrémé. Pour le moment je n’ai testé que les laits entiers frais, cru et UHT.
Le ferment. Trois choix sont possibles. Il y a le ferment sec lyophilisé qui se trouve en supermarché (j’augmente le temps d’incubation d’une heure). On peut également choisir d’utiliser un yaourt entier du commerce (neutre et le plus frais possible) ou encore un yaourt de la fournée précédente (3 à 4 jours maximum après la fournée et pas plus de 10 fois pour que les ferments soient toujours actifs.
Le temps d’incubation. Il faut compter 8 à 12h d’incubation suivant le lait choisi et la texture souhaitée. Un lait entier demande 8h d’incubation, 10h pour du demi-écrémé et 12h pour du lait écrémé. Plus le temps d’incubation est long et plus la texture sera ferme mais le gout du yaourt change, je trouve qu’il développe une amertume qui me dérange. Pour parer à cela, il suffit d’ajouter à la préparation du lait en poudre (entier ou demi-écrémé).
Je vous mets la recette que j’ai adoptée et qui me sert depuis quelques mois pour tous mes yaourts. Je les consomme jusqu’à 10 jours maximum après la fournée.

Ingrédients pour les yaourts nature :

• 1 litre de lait entier (frais ou UHT),
• 50g de poudre de lait (entier ou demi-écrémé),
• 1 sachet de ferment lactique (ou un yaourt entier).

Préparation :
Verser les ingrédients dans un grand bol.Mélanger bien le tout à l’aide d’un fouet.Verser la préparation dans 6 à 9 pots (suivant la taille). Laisser incuber dans la yaourtière 8 ou 9h.Couvrir les pots et les placer au réfrigérateur au moins 4h avant de les déguster.
Les gouts que je préfère sont la fleur d’oranger (ajouter 50g de fleur d’oranger et 50g de sucre) et la rose (ajouter 10 à 12gr d’extrait de rose et 60g de sucre). Mes enfants adorent ceux au sucre de canne (ajouter 60g de sucre de canne).

J’en ai d’autres à découvrir et certain à dompter. Ceux à la vanille me posent problèmes. Ils sont délicieux mais les grains de vanille coulent au fond du pot. Ceux au citron sont encore trop fades et ceux au miel sont en train de refroidir …
J’espère que cet article n’a pas été trop long et qu’il aura convaincus certains de tenter l’aventure ou de gouter de nouvelles saveurs. En tout cas moi je suis ravie à chaque nouvelle fournée et toute la famille s’y est mise.