Depuis que j’ai commencé l’aventure du CAP cuisine, je vais de découvertes en re-découvertes… J’apprend plein de techniques, j’utilise de nouveaux produits et je découvre (et re-découvre) des saveurs de mon enfance (et d’un peu plus tard aussi).
Aujourd’hui, ce sont les flans de légumes. J’en ai des souvenirs plus ou moins bons. Un fabuleux flan au céleri dans un restaurant gastronomique et un très décevant flan de courgettes gorgé d’eau et sans sel… Du coup, je me suis dit que j’allais commencer par celui qui m’avais le plus déçu, je ne pouvais que faire mieux.
Ingrédients (pour 4 flans) :
- 1kg de courgettes (1 belle courgette du potager de ma belle-mère pour moi),
- 1 oignon (100g),
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuillère à café d’herbes de provence,
- une pincée de fleur de thym,
- sel et poivre.
- 1 oeuf entier,
- 2 jaunes d’oeuf,
- 10cl de crème,
- sel, poivre et noix de muscade.
Préparation :
Laver les courgettes, parer les extrémités puis les peler avec un économe en laissant une bande de peau sur deux. Tailler les courgettes en cubes d’un centimètre de section (si comme moi vous utilisez une grosse courgette, il faut retirer les pépins à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne). Les mettre à dégorger dans une passoire avec un peu de gros sel.
Éplucher et émincer finement l’oignon. Éplucher, dégermer puis hacher l’ail.
Sauter les courgettes assaisonnées de thym et d’herbes de provence avec l’oignon et l’ail. Mixer la moitié des courgettes.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs, la crème et la muscade. Incorporer les courgettes mixées et les courgettes en cubes à l’appareil à crème.
Répartir la préparation dans 4 moules beurrés (ils doivent être remplis au 2/3) et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure dent, aucun liquide ne doit remonter.
Ce gratin est idéal pour accompagner une viande grillée ou un magret au poivre ;-).
Il me reste 123 jours pour faire les 117 recettes restantes.
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